HELADOS

El  buen tiempo  nos llama  a cambiar de actividad en el laboratorio y para ello, nada mejor  que adentrarnos en el refrescante mundo de los helados.

Quizá tenga algo que ver en este cambio de rumbo, la compra que hice en Lidl el curso pasado: una heladora

Guión de trabajo	Relación con la  programación
¿Cómo se consiguen bajas temperaturas? Iremos  viendo las    diferentes técnicas y hechos científicos que nos han permitido conseguir bajas temperaturas.  Historia del helado	Propiedades coligativas de las disoluciones: descenso crioscópico Escala de temperaturas Calorimetrías El frigorífico y los congeladores El cero absoluto de temperatura
Estudiar los diferentes tipos de helados que existen en función de las materias primas que los componen.	Estudio de las moléculas de agua, grasas y azúcares: ·       Composición química, ·       Propiedades fisicoquímicas ·       Efecto de las bajas temperaturas ·
Estructura y consistencia del helado: espuma semisólida.  ·      Cristales de hielo ·      Grasa ·      Aire ·      Azúcares	Concentración de las disoluciones Mezclas homogéneas Coloides y emulsiones. Micelas Espumas Aires
Elaboración artesanal del helado:  ·       Preparación de la mezcla ·       Congelación	Preparación de disoluciones  Obtención  de azúcar invertido Polarización  de la luz Preparación de la espuma semisólida
Elaboración industrial del helado, transporte y mantenimiento	Pasteurización Aditivos alimentarios Cadena del frio Efecto del almacenamiento sobre el sabor y la textura del helado: evolución del la espuma semisólida
Cata del helado	Propiedades organolépticas