PATENTES Y PERFUMES

Esta presentación fue el hilo conductor, de la conferencia impartida durante el curso 2013-2014 en el IES, por Esther Arias Perez-Ilzarbe, Técnico de la Oficina Española de Patentes y Marcas. La Conferencia se engloba dentro del proyecto interdisciplinar: "El perfume"

2014 patentes y perfumes from Esther Arias Pérez-Ilzarbe

PERFÚMATE CON QUÍMICA

Esta presentación ha sido realizada por los alumnos de 1º bachillerato de la asignatura, técnicas experimentales en ciencias, durante el curso 2013-2014. El trabajo forma parte del proyecto interdisciplinar "El perfume"

Súper CHEF

SUPER CHEF

Hoy hemos tenido la suerte de que nos visitara un antiguo alumno, Yago Minguela. Ha terminado el primer año en la escuela de hostelería, después de haber cursado en el Conde el bachillerato de ciencias. Como podéis ver  en las fotos, se trajo todo un arsenal de productos e instrumentos de cocina

Menciono su formación científica, ya que si algo nos a quedado claro hoy, es que la cocina y la química ya son dos almas gemelas. No se puede entender la nueva cocina sin saber que es una molécula, como interaccionan las proteínas o como conseguir texturas jugando con las emulsiones, aires o espumas.

¿Se puede hacer un gran plato sin saber nada de esto?

Pues obviamente si, pero para conseguir alimentos procesados de mayor calidad, hacer una cocina más sana o simplemente utilizar mejor los recursos naturales de que disponemos, es imprescindible conocer la cocina a nivel molecular.

La vocación de Yago viene de lejos, por eso os dejo una presentación que realizó hace dos años en la asignatura : Técnicas experimentales en ciencias.

Cromatografia de emanens

CROMATOGRAFIA DE EMANENS

Gracias a un compañero que me mandó esta curiosa tabla periódica del museo de los emanens, se nos ocurrió darle un aire nuevo a la práctica de la cromatografia para los alumnos más jóvenes.

Primero obtuvimos los colores de cada emanens disolviéndolos en agua y, a continuación, realizamos una cromatografía utilizando como disolvente una mezcla de agua y alcohol al 50%  con unas gotas de acetona.

OTRA MANERA DE ESTUDIAR EL MOVIMIENTO Y SUS CAUSAS.


Después de hacer un montón de problemas de cinemática y dinámica, ha llegado el momento de abordar el moviendo de una manera más divertida.
Todas las actividades se han diseñado teniendo en cuenta los aspectos de este tema en los que más dificultades  encuentran los alumnos.

Práctica	Temas de estudio	Objetivo
Estudio del movimiento de un muñeco de cuerda	Elementos del movimiento La fuerza centrípeta	Obtener la ecuación del movimiento de un muñeco de cuerda Conseguir que realice un MCU
Quemando la trayectoria	La trayectoria Graficas del movimiento uniforme	Diferenciar la trayectoria del espacio recorrido
Caída  no tan libre	Movimiento rectilíneo uniforme Leyes de Newton	Analizar las leyes de Newton, consiguiendo un movimiento vertical,  rectilíneo y uniforme
El descenso al Maelström	Movimiento Dinámica de fluidos Vórtices	Realizar un trabajo de investigación basándose en una conjetura de Edgar Allan Poe. Proyecto interdisciplinar
Física en el Teleférico	Movimiento Dinámica Trabajo y energía	Aplicar los conocimientos de física adquiridos durante el curso en un ejemplo práctico.

Azúcar invertido

El ázucar es un disacárido (sacarosa),  formado por glucosa y fructosa.

Mediante hidrólisis ácida se puede romper el enlace o-glucosídico y obtener una mezcla de glucosa y fructosa que recibe el nombre de azúcar invertido.

Esta hidrólisis tiene lugar  muchas veces, cuando cocinamos, sin que seamos conscientes de ello. Por ejemplo al  hacer mermeladas,  el calor y el limón que se suele añadir a la preparación producen la hidrólisis de la sacarosa.

La miel y el jarabe de arce son productos naturales en los que la sacarosa ya está hidrolizada.

El azúcar invertido se utiliza muchísimo en pastelería debido a que tiene un poder endulzante mayor que el azúcar (un 30% más), mejora la fermentación de la levadura, y no cristaliza a bajas temperaturas.

Es esta última propiedad, la que hace que el azúcar invertido sea casi indispensable en la elaboración de un helado casero cremoso. Nuestros congeladores no enfrían tan rápido como los industriales y no es normal tener una heladera en casa que agite la mezcla para que los cristales de hielo formados sea pequeños. Por eso el azúcar invertido facilita la formación de una "espuma semisólida" equilibrada en cuanto a la composición de hielo, grasa y aire que necesitamos.

No se debe sustituir todo el azúcar de la receta por azúcar invertido, la proporción según la preparación es la siguiente:

Helados, se sustituye un 40 % del azúcar por azúcar invertido

Bizcochos, magdalenas (masas sin fermentar) de un 10 a un 20 %

Panes, bollos (masas fermentadas) de un 50 a un 60 %

La preparación del azúcar invertido es muy sencilla y lo bueno es que puede almacenarse durante muchísimo tiempo sin que se estropee. Si tienes la suerte de tener una Thermomix el proceso  es todavía más fácil, ya que no necesitas estar controlando la temperatura.

Materiales

150 ml de agua ( en todas las recetas pone agua mineral pero nosotros la hicimos con agua del grifo y quedó perfecta)

350 g de azúcar

1 sobre de ácido tartárico/ácido malico (sobre blanco) para hidrolizar  y otro de bicarbonato (sobre morado) de Mercadona, para neutralizar la mezcla

 Elaboración

Se calienta el agua a unos 50ºC y se añade el azúcar, removiendo hasta que se disuelva perfectamente.
Se mantiene en el fuego sin que llegue a hervir (80º) durante 5-6 min sin dejar de remover. Se añade el sobre blanco y se mezcla  hasta que quede homogéneo.
Se deja enfriar, y cuando llegue a 50ºC se añade el sobre azul. Hay que tener cuidado ya que en ese momento se forma mucha espuma. Se agita y ya está listo para envasar.
A temperatura ambiente puede durar perfectamente 1 año.

Hacer helado en una bolsa de plástico

Materiales

• Dos bolsas de plástico de diferente tamaño con auto cierre (son muy buenas las de IKEA)
  
  
  • Sal gruesa
  • Hielo picado
  • Base de helado
  • Un termómetro
  
  
  
  
  
  
• Se prepara la base de helado como se indica en la siguiente entrada. Se introducen unos 250 ml de esta preparación fría (por lo menos a 5 ºC) en la bolsa pequeña.

 En la bolsa grande se pone el hielo picado con la sal. Hay que medir la temperatura antes y después de la adición de la sal. El descenso críoscópico es espectacular.

Se pone la bolsa pequeña (bien cerrada) dentro de la grande, y se agita con cuidado durante 10 minutos.

Antes de probarlo, recuerda que la bolsa ha estado recubierta de sal, por lo que abre la bolsa con cuidado.
Los chicos (como no) pensaron otro sistema. Lavaron la bolsa y cortaron una esquina. Presionando la bolsa se fueron tomando el helado.